名菜名点-黑龙江省餐饮烹饪行业协会

主料：白鳝700克

配料：莴苣800克

调料：精盐4克，味精4克，绍兴酒5克，酱油4克，白糖3克，料油15克，葱、姜少许

做法

将莴苣洗净去皮，切成6厘米厚、1.5厘米长的一字形数跟，沸水后调成咸鲜口，码在盘子周围。白鳝杀后洗净，从脊处劈开，改成4厘米长的段，放在10成热的油中炸熟捞出，大勺放高汤、葱、姜、料油，烧至白鳝入味熟后，按顺序码在盘中即成。

特点：造型新颖，色泽金红。