荷包海参

主料：水发海参500克

配料：鸡茸50克，水发干贝、香菇、虾仁各25克，蛋清4个，葱姜汁5克

调料：精盐3克，鸡粉20克，老抽12克，葱油10克，白糖10克，料酒5克

 

做法

将鸡茸用蛋清、精盐、鸡粉、葱姜汁调和好，香菇、虾仁、水发干贝切成小丁制成什锦馅，将鸡茸装上什锦馅做成12个荷包，上屉蒸2分取出，围在盘的周围，海参切成抹刀块，用烫焯3分，勺放底油，放入焯好的海参加入老抽、鸡粉、料酒、白糖，调好口，用水淀粉勾汁，点葱油装入摆好荷包的盘中即可。

特点：黑背分明，营养丰富，口味醇鲜。