省劳模张金春：“让更多人品尝到正宗北派满汉全席……”

红煨鸵鸟掌、紫树花扣鹿肉、龙凤还巢、扒白灵菇、兰花扒鳇鱼肚、素赛熊掌……作为黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席（北派菜）中的典型菜品，每道菜用什么料，佐料多少，火候如何，如何操作？

哈尔滨金春大酒店行政总厨张金春，带领他的创新团队历经两年的不懈努力，编制完成了黑龙江省地方标准满汉全席（北派菜）系列标准，并获得了黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果证书，“金春大酒店”也黑龙江省非物质文化遗产保护协会授予满汉全席（北派菜）主题餐厅。

看着顾客高兴地品尝满汉全席（北派菜），张金春露出了欣慰的笑容：“这两项标准的制定，使菜品制作有了标准化，对传统文化和现代科技进行有效整合和开发，能让更多人品尝到正宗北派满汉全席，再苦再累也值了……”

张金春自幼在从事烹饪事业父母的熏陶下，爱上了烹饪这一行。16岁时，他接替母亲在哈尔滨市三棵回民饭店学徒。1990年，他拜国宝级大师盛英杰为师，苦心钻研，对鲁菜和宫廷御膳满汉全席的制作有独到之处。1995年他自主创业，成立哈尔滨金春大酒店，多次荣获国内外名厨大赛金奖，在全国烹饪界享有盛名。

在中国饮食文化中，宫廷御膳是其中一个重要的组成部分，是中华饮食文化的宝贵遗产，如何将濒临流失的中国传统文化继承传承下去，如何将御膳古为今用端上百姓的餐桌让平民享用，张金春决心将满汉全席发扬下去，他以宫廷御膳为基础，潜心研究北派满汉全席中的“扒驼掌”“香酥山跳”“烤羊腿”“烤乳猪”“香酥雪雁”“水蛋蒸鹿脑”等多道菜肴已获成功并深受大众喜爱。

近年来，张金春结合宫廷御膳选料精、加工细、讲究营养的特点，反复用宫廷御膳烹调技术试制龙江地方传统名菜取得重大突破，经名师、大师、顾客品鉴，得到一致好评，既丰富了酒店的菜品，也使广大顾客品尝到了宫廷御膳，同时也带动了地方餐饮业的发展。

作为满汉全席（北派菜）第四代传承人、清朝宫廷御厨的第四代传人张金春，一直潜心专研烹饪技术，酒店现已拥有各式菜品500余例，其中“山娃戏海王”“酒香马哈鱼”多道菜品被国家有关部门认定为“金牌菜”。2015年他作为中国传统菜式的代表人物，受邀于德国饭店协会，中国驻德国杜塞尔多夫总领事馆，远赴德国参加了中德美食文化节，他制作的“锅包肉”，“香炸牛排”和“哈尔滨松肉”深受德国外宾的喜爱，弘扬了中国饮食的魅力。中国人民日报（海外版）也报道了此次中德美食文化交流活动，在15版整版介绍了张金春等9位顶级餐饮大师。2018年受联合国教科文组织邀请代表中国八大菜系到法国进行表演，被授予中华餐饮文化推广大使称号。

张金春大师除了潜心研究烹饪技术还承担着社会责任，多次代表企业在全国各种烹饪技能大赛中担任裁判和现场总指挥，创建了劳模创新工作室，培养烹饪高徒100多名，这些徒弟在全国各地的餐饮烹饪行业发挥着巨大的作用。

今年6月29日，北大荒·第二十二届中国美食节暨第五届中国餐饮业供应链博览会在哈市举行。张金春提前半个月就做好充分准备，带领创新工作室团队采购食材、精心制作，每天在“中国烹饪大师工作室菜品展区”向观众展示北方满汉全席菜品，八宝鸭、烤马哈鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊……令人眼花缭乱的菜品，让大家大开眼界，“我要发扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，把龙江传统菜品打造好，还要不断创新，在全国叫响龙菜品牌”，张金春对此充满信心。

作为全国餐饮业国家级评委、国际美食评委、中国烹饪大师，张金春先后获得省五一劳动奖章、龙江大工匠等荣誉，2020年享受国务院政府津贴，2022年被评为黑龙江省劳动模范。

撰稿：刘少炜