（一）理论考核（20%）

　　上述11项竞赛工种的理论知识均采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟。基本题型为填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准（高级工）》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《中式烹调师》、《中式面点师》、《西式烹调师》、《西式面点师》、《营养配餐员》、《餐厅服务员》、《客房服务员》、《前厅服务员》（中国劳动社会保障出版社出版发行）为范本进行测试。

（二）实际操作（80%）

　　1、中式烹调师：比赛分为热菜、冷拼和食品雕刻三个项目，选手自主选择其中一个项目参赛。热菜需制作2道，要突出市场热销、技能创新、绿色健康的特点，在90分钟内完成；冷拼1道，要求使用6种以上不同的自制原料，体现出绿色健康、艺术造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强等特点，在90分钟内完成，另外制作双色拼盘一道，15分钟内完成；食品雕刻必须贴近主题，自带自然形态（没有经过初加工）原料现场雕刻，在180分钟内完成，另外雕刻6种不同花型的花卉一组，每种花形各一朵，在20分钟内完成。

　　2、中式面点师：制作面点2道，要求不同面团、不同制法。比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、现场调制面团、成型、熟制和装盘。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点。另外，进行专业规定品种加试，花样饺子（10个花样）的现场制作，所有作品在120分钟内完成。

　　3、西式烹调师：选手在90分钟内按一人份量制作完成西餐三道菜的制作，包括一道开胃菜、一道主菜（必须为热菜）和一道甜品，每个品种必须制作两份，随便抽取其中一份供评委品尝评分，原辅料自备。

　　4、西式面点师：选手在90分钟内以不同材料用不同制法制作西式面点二道，选择面包和甜品或蛋糕均可。选择甜品或蛋糕的每道必须制作两份（一人量），其中随便抽取一份供评委品尝评分；选择面包的每个品种必须做10份，其中随便抽取两份供评委评品尝评分；同样也可以选择两个品种一个是面包，另外一个是甜品或蛋糕，比赛规则如上。无论选择哪一种，原辅料均由选手自备。比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制和装饰。

　　5、餐厅服务员：分为中餐宴会服务和西餐宴会服务两个分项目。中餐宴会服务竞赛采用实际操作、主题设计和营销策划讲解相结合的方式。其中，实际操作部分为宴会主桌台面的现场摆放和互联网服务（包括摆台、折花、插花、斟酒）；主题策划讲解部分须包含宴会的场景设计、布置、人员安排、宴会菜单设计和企业营销策划案例，时间为30分钟。西餐宴会服务只进行实际操作，时间为30分钟。

　　6、客房服务员：包括中式铺床、西式铺床和插花三项内容。中式铺床时间为3分钟，西式铺床时间为4分钟；插花品种自选，花材、花器和花泥自备，时间为10分钟。

　　7、前厅服务员：包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序以及应变能力等内容，时间为20分钟。

　　8、营养配餐员：制定《营养配餐方案》、《营养食谱》各一套，营养对象临时指定。

　　9、调酒师、茶艺师：现场临时安排。