黑龙江省餐饮烹饪行业协会
黑餐烹字[2015]07号
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关于举办2015年中国技能大赛——黑龙江省
第十届职工职业技能竞赛的通知
各市（地）餐饮烹饪行业协会、餐饮企业：
为落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划。响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召。进一步提高职工队伍技能素质，充分发挥职业技能竞赛在技术工人培养中的引领带头作用，根据国家职业技能竞赛有关规定和黑龙江省职工职业技能大赛的赛制，省总工会、省科学技术厅、省人力资源和社会保障厅决定联合举办2015年中国技能大赛——黑龙江省第十届职工职业技能竞赛，特此通知。
黑龙江省餐饮烹饪行业协会
二〇一五年六月一日
附：黑龙江省第十届职工职业技能竞赛实施方案
2015年中国技能大赛——黑龙江省第十届职工职业技能竞赛实施方案
为落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划。响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召。本次大赛秉承‘继承创新 节约实用 美味健康’的宗旨，以振兴龙江餐饮事业、增强创新意识、掌握新技艺为准则，发现、培养、造就适合当今餐饮业快速发展的烹饪人才，激发广大厨师不断学习和创新热情，进一步提高技艺水平，提高行业从业人员的整体素质，充分发挥职业技能竞赛在技术工人培养中的示范引领作用，切实有效做好黑龙江省第十届职工职业技能竞赛的各项工作，特制定如下方案：
一、参赛对象
个企事业单位在岗职工、下岗失业人员（含农民工、不含职业技术院校教师），鼓励非公企业职工参赛。
二、时间、地点
时间：2015年8月26日
地点:孔雀酒店 文昌街138号（文昌桥下）
三、赛项设置
本赛区设中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、公共营养师、西式烹调师、西式面点师六项竞赛。
1、中式烹调师
热菜：要求选手在90分钟内现场烹制两款热菜，食材自备。按6人份或3人量准备，另备尝碟
2、中餐面点指定主料为小麦粉，选手自备，选手可以用不同烹饪方法自己确定参赛作品。比赛选手的参赛作品可以用杂粮为主料，成品比赛成绩加2分。
3、餐厅服务
每名选手设计并摆放8人中式餐台或6人西式餐台，包括餐台设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，时间为45分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟。
4、公共营养师
每名选手现场制作冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)、与冷拼主题相宜的果蔬雕饰作品1款，时间为90分钟。
5、西式烹调师
每名选手现场制作头盘、主菜、与主菜相适宜的餐后甜品各1款，时间为90分钟。
6、西式面点师
每名选手现场制作裱花蛋糕、自选西点、餐后甜品各1款，时间为90分钟
四、奖项设置
1、个人赛设：特金40%、金牌60%。
2、各工种成绩包括以下2部分，理论考试成绩占30%，现场操作成绩占70%，所有参赛工种按国家职业标准（技师）等级标准进行命题和考核，所有参赛项目将比照本行业最高技术等级标准进行命题和考核。各工种获得前三各的选手，经职工所在单位同意，由省组委会办公室报省人力资员和社会保障厅颁发高级技师职业资格证书，（国家职业标准未设定高级技师级别的颁发技师职业资格证书，未设定技师级别的颁发高级工职业资格证书），获得第四名至第十名的选手颁发技师业资格证书（国家职业标准未设定技师级别的颁发高级工职业资格证书），其余参加省级比赛选手理论知识和实际操作成绩及格者在原有职业资格基础上晋升一级（最高晋升为高级工）
3、获得参赛工种（项目）前十名的选手由省技术能手评选委员会授予黑龙江省技术能手称号。
4、省级比赛获得团体总分前三名的代表队颁发奖杯。对组织工作成绩突出的市（地）、产为和个人分别颁发优秀组织单位和先进个人证书。
五、费用
本次比赛个人报名费500元
六、组织机构
主 任：
周景远 黑龙江省餐饮烹饪行业协会 会长
副主任：
张金春 黑龙江省餐饮烹饪行业协会执行 会长
张志斌 黑龙江省餐饮烹饪行业协会名誉会长、中国烹饪大师
张汝才 黑龙江省餐饮烹饪行业协会名誉会长、中国烹饪大师
刘东来 黑龙江省餐饮烹饪行业协会名誉会长、中国烹饪大师
孟宪泽 马迭尔宾馆 总经理
高 峰 中国烹饪协会名厨专业委员 主任
李振荣 花园邨宾馆 总经理
盛启顺 黑龙江省餐饮烹饪行业协会秘书长
周兴志 沈阳军区40分部厨师培训中心 主任
盖显岐 哈尔滨新东方烹饪职业培训学校 导师
户佰兴 哈灌卤中心 经理
刘振华 哈尔滨华竹酒店 总经理
栾瑞滨 哈尔滨宏达老菜馆 总经理
刘佩有 哈尔滨市西苑宾馆 总经理
程彦彬 宴宾楼 总经理
毕克文 外婆居烤鸭楼 总经理
侯显斌 黑龙江省招生考试培训中心 总经理
郑昌江 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 书记
石长波 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 院长
柴石岭 大庆石油管理局烹饪技术培训中心主任
张帅林 太阳岛宾馆副 总经理
马松波 哈尔滨东方饺子王 董事长
姜立滨 孔雀餐厅 总厨
孙玉瑞 家宴 总经理
周义勇 莲花渔村餐饮有限公司 总经理
张绍山 黑龙江省旅游职业技术学校 教师
綦振山 哈尔滨铁路局
张晓月 齐齐哈尔烹饪协会 秘书长
修文成 哈尔滨铁路局生活中心 高级技师
许文宽 齐齐哈尔好一处餐饮管理有限公司 总经理
陈 迅 牡丹江烹饪协会 会长
张 彦 佳木斯市桥南春餐饮服务有限公司 总经理
杨继祥 鹤岗烹饪协会 秘书长
毕思武 绥化圣龙大酒店有限责任公司 总经理
石全义 黑河万事兴酒店 总经理
宋绪章 鸡西烹饪协会 秘书长
张少平 绥芬河餐饮烹饪行业协会 会长
黄玉东 双鸭山烹饪协会 会长
钱 君 伊春烹饪协会 秘书长
葛兆红 哈尔滨市和聚名流时尚餐厅 总经理
那世荣 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 教授
臧春华 黑龙江省群星酒店管理有限公司 总经理
苑玉梅 哈尔滨市第二职业高中 特聘教授
孙振民 黑龙江省红十字医院
姜 勇 龙宇绿色生态园 经理
孙德林 中国烹饪大师
胡佰义 哈尔滨天竹宾馆 经理
蒋洪江 黑龙江省电力有限公司餐饮部
季之阁 长春红事会 出品总监
马春茂 中国烹饪大师
朱广会 哈尔滨名岛餐饮有限公司 行政总监
张克山 波特曼西餐厅 总经理
包曙光 欧罗巴西餐厅 总经理
王国海 黑龙江省西餐专业委员会 秘书长
委 员：
赵亚斌 山东家老菜馆 总经理
周玉林 满汉楼 总监
杜险峰 哈尔滨商业大学 主任
孙 超 哈尔滨市宏鸣火锅 总监
魏志春 百年蒸饺 总经理
栾国庆 金鹤宾馆 餐饮总监
董长江 谷语中餐厅 出品总监
郑树国 老厨家道台食府 总经理
李玉琴 海普食品工程有限公司 总经理
王 昊 上和海鲜酒店 总厨
刘 迪 加格达奇分会 秘书长
武宇豪 冷餐专业委员会 主任
张 磊 百事成酒店江 出品总监
高洪亮 大掌柜外婆菜 经理
王 旭 红事会酒店 厨师长
组委会办公室设在省餐饮烹饪行业协会秘书处
竞赛裁判组：
聘请省级以上评委资格人员担任
七、联系方式
黑龙江省餐饮烹饪行业协会
地 址：哈尔滨南岗区国民街69号
电 话：0451-53641816
0451-53603262
联系人：白 旭 张恩志 祝天婵
黑龙江省餐饮烹饪行业协会
2015年5月15日
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