满汉全席

满汉全席是汇聚历朝优秀餐饮、集汉满两族饮食烹饪技艺与习俗之大成的一种高端宴席制式。在我国流传已300余年，菜品种类、数量以及餐具、服饰、乐器曲目都有定规。满汉全席源于清代，随着满族入主中原，汉满饮食文化与习俗迅速交流与融合，在宫廷、贵族官宦间逐渐形成这一筵宴定式。清时满汉全席曾有廷臣宴、蒙古亲藩宴、万寿宴、千叟宴、节令宴等6种大宴，菜品108道，南菜、北菜各54道。有咸有甜，有荤有素，三天吃完。北菜包括京、鲁、东北和满族菜。民国后改为大汉筵席，不久又用八大、八小等筵席来代替，1930年又改为八大件。

满汉全席虽然有北菜、南菜之分，但其根基在东北，因为满汉全席中的珍品，其大部分是东北地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等，后来闽粤等地菜肴才依次出现在巨型宴席之上。清咸丰皇帝御厨梁忠较早把满汉全席技艺传到天津，其徒弟唐克明出徒后到伪皇宫做御厨，将技艺传至东北。盛英杰又把唐克明烹调宫廷菜绝技传承到黑龙江。1990年，出身烹饪世家的张金春拜盛英杰为师，将师傅和师爷们的绝技传承下来。经近20年努力，张金春以北派菜为主打项目，基本掌握了传统满汉全席的制作技艺及其摆台、食用等等文化习俗，如北派的满族菜御龙火锅、烤羊腿；东北的鲤鱼跃龙门、松树猴头；京菜的宫保兔肉、樱桃虾仁；鲁菜的红烧鹿筋、红烧海参等。鉴于不滥食野生动物，倡导舌尖上的饮食文明，现今满汉全席中所有涉及珍稀动物菜品均采用其他原材料替代，但依然保留传统菜品的美味。

满汉全席北派菜是清代皇家的满汉饮食大全，是中国传统文化的灿烂瑰宝，在国内国际上享有很高的声誉。

张金春，哈尔滨市金春大酒店有限责任公司总经理。中国烹饪大师，中国十大名厨，皇家御厨第四代传人，黑龙江省非物质文化遗产“北派满汉全席”传承人，系国际美食评委，国家级评委，中国饭店协会名厨委执行主席，黑龙江省餐饮烹饪协会执行会长。他自幼在从事烹饪事业的父母的熏陶下，爱上了烹饪这一行。十六岁时他接替母亲到哈尔滨三棵回民饭店工作。1998年，他创建了哈尔滨市金春大酒店，2006年创办了哈尔滨市金春大酒店有限责任公司。

多年来，张金春洒下心血培育和浇灌的中华餐饮百花园中的颗颗果实取得了令人瞩目的成绩。经过努力他已经研究制作了500余种佳肴，深受广大消费者的青睐。其中“雪娃斗燕”“山娃戏海王”“兰花酒香马哈鱼”“蛛王护子”“龙舟献宝”等多道菜品被国家有关部门认定为金牌菜。他先后参加了国际及国内有关部门举办的各类大赛。先后荣获“台湾美食节金牌”、“国际大师赛金牌”、“全国第四届第五届烹饪大赛金牌”、黑龙江省“五一劳动奖章”、哈尔滨市第三十二届劳动模范等殊荣。