餐饮名人

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刘东来

    1945年1月生于哈尔滨市。中国烹饪大师,高级技师,黑龙江省餐饮烹饪行业协会常务理事,黑龙江省工人技术考核评委,曾任哈尔滨市松滨饭店、福泰楼、三八饭店、中山路饭店主灶、厨师长,行政总厨。

    从师郭永俊,专学鲁菜,有较深造诣,通晓扒、焖、烧、炒等技法,所制菜肴具有色泽美观、味道纯正、造型别致等特点,既能实际操作,又有较深理论功底,被聘为黑龙江商学院、哈尔滨大学、黑龙江省服务学校兼职教师。多次参加省市烹饪技术比赛,均获高奖,并被命名“技术标兵”称号。热心烹饪理论的研究,多篇论文获省、市科协优秀论文奖,被录入《哈尔滨市地方志》、《黑龙江省烹调名师录》,参与《关东菜肴》、中国名菜谱《黑龙江风味》等书的编写。

 
  • 孔雀鳗鱼
  • 什锦果鲜鲤鱼
  • 香辣马哈鱼
  • 葡萄白鱼

原料

主料:鳗鱼一条(750克)
配料:青萝卜一个、黄瓜、胡萝卜各一根,红绿樱桃各10个,淀粉、鸡汤适量
调料:鱼露50克,花雕酒50克,精盐8克,味精6克,葱、姜、香油适量

做法  
    萝卜雕成孔雀展翅头部形状,黄瓜、胡萝卜改成大小不等的佛手花,鳗鱼宰杀洗净,头尾不用,顶刀改成1厘米多厚的大片后,用调味料喂口。腌制好鱼片蒸6~7分,取出码在盘中,放孔雀尾部展翅的姿态。用米汤勾芡点香油烧在孔雀尾鱼片上,前放孔雀头,后放佛手花,红、绿樱桃点缀周围,呈完整孔雀开屏状即成。

特点:鱼味鲜香,造型美观