餐饮名人

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张彦

    1966年1月生于黑龙江省佳木斯市。高级烹调师,黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事,中国烹饪协会清真专业委员会理事。现为佳木斯市桥南春餐饮服务有限公司董事长,佳木斯市政协委员。
    从师李洪志,学习宫廷菜。从1983年起对清真菜肴进行学习和研究,后创办“桥南春”饭店。其间,博采百家之长,潜心研究,创新了具有代表性的“桥南春”清真菜,对北方清真菜的发扬光大,其乐积极推动作用。工作之余,勤于笔耕,撰写《桥南春清真菜谱》一书深受名家好评。由于成绩卓著,被评为民营优秀企业家。

 
  • 龙江风味肉串
  • 蜜瓜龙舟牛肉
  • 一“掌”河山
  • 四喜羊排

主料:羔羊腩600克
配料:鲜水果两种以上,沙拉酱一瓶,黄瓜衣、洋葱片200克
调料:1.花雕酒20克,精盐4克,味精3克,洋葱、鲜姜各30克   2.五香粉10克,香油10克,红油30克,咖喱粉30克   3.干生粉30克,鸡蛋3个

做法
    将羊腩改成2厘米见方的块,加入调料(1)腌制10分待用。然后再加调味料(2)腌制30分后,拌入调味料(3),入冰箱冷却1小时,用牙签按顺序串成12串炸熟放入盘中,水果、沙拉摆在盘周围即成。
特点:水果滑润,羊腩肥嫩鲜香