餐饮名人

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盖显岐

    1953年11月生于哈尔滨市。高级技师,中国烹饪大师、黑龙江省餐饮烹饪协会第五届理事会副会长,省工考委评委。先后在哈尔滨市安通饭店、丰收饭店、黑龙江省驻深圳办事处、北华饭店任厨师、厨师长。现为哈尔滨市金龙居酒店经理。
 

    从师王启瑞,勤学苦练,有坚实的基本功,熟知鲁菜、粤菜、川菜的烹调技法,尤其用山珍野味原料所烹制的菜肴,独有特色。能设计多种宴席,参加黑龙江省第一届烹饪技术比赛获铜牌。乐于参加烹饪教学工作,在多所烹饪院校授课。其论文《论红烧甲鱼》在四川科技杂志上发表。勇于开拓,独立创“金龙居酒店”,经营独具特色,生意兴隆,效益颇佳。

 
  • 雪蛤杏仁盏
  • 葡棒山鸡方
  • 鹿筋榻鲟鳇
  • 海虎翅顿甲鱼

主料:干雪蛤50克,杏仁霜10克,琼脂20克
配料:冰糖20克,白糖50克

做法
    将干雪蛤水发洗净。琼脂、冰糖、白糖、杏仁霜等熬好,过滤干净,连同雪蛤一起放入玻璃盏中,放入冷藏箱冷却后即成。
特点:适合夏季使用,营养丰富,解暑润肺