餐饮名人

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姜立滨

    1962年9月生于黑龙江省哈尔滨市。高级技师,黑龙江省餐饮烹饪行业协会第五届理事会副会长、中国烹饪大师、国家一级餐饮业评委。曾任哈尔滨市歌剧院、骆天华大酒店厨师、厨师长。《东方美食》杂志特约记者。

    从师盛英杰。热爱烹饪事业,虚心好学,致力于鲁菜的继承与创新,对宫廷菜也学有专长,烹调技艺娴熟,有较深的理论功底。制作的菜点多次在全国、省及世界上获得大奖。参加三次美国加州杏仁菜点有将征集活动,均获优秀奖和创新奖;亲手制作的《西游宴》,分别在中华美食厨艺表演赛和海峡两岸百名厨师长表演赛上获金奖,黑龙江日报、哈尔滨日报曾连续刊登《西游宴》。第三、四届全国烹饪技术表演赛中均获金奖。著名的中青年厨师,曾被省劳动厅任命为“劳动技术能手”。

    著有《啤酒菜肴》一书,黑龙江省科学技术出版社出版发行。

 
  • 兰花千层肉
  • 三酒醉鸭
  • 凤尾垂柳虾
  • 生烧鳇鱼

主料:熟五花肉500克
配料:油菜250克,鱼茸100克,淀粉50克,蛋清2个
调料:精盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒10克,葱、花椒、姜适量

做法 
    将熟五花肉抹上糖色,下油中炸成金黄色,切成薄片整齐摆放在碗中,加入葱、姜、花椒、大料和调料,上屉蒸1小时,再将鱼茸加入蛋清和调料拌均匀,油菜去叶留帮,把鱼茸抹在油菜帮上,制成兰花图案,上屉蒸2分取出围在盘的周围,将蒸好的千层肉扣在中间,浇上白汁即成。
特点:口味咸香,质地酥烂