餐饮名人

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栾瑞滨

    1967年3月生于哈尔滨市。高级技师,黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事,国家、省餐饮业评委,中国烹饪名师。现为哈尔帕佛尔饭店厨师长。
    从师张汝才。虚心请教,刻苦钻研,博采众长,烹调技艺日臻娴熟,即擅长鲁菜烹调,又熟知潮州菜、川菜制作技艺。在黑龙江省第三届烹饪技术比赛中,获热菜金牌,总分第一名,被评为全国最佳厨师和技术能手。1999年参加全国第四届烹饪技术比赛,获热菜金牌,被评为“全国最佳厨师”,在全国百名厨师参加的三文鱼制作大赛上荣获二等奖。

 
  • 红花瓜汁扒白菜
  • 菜胆酒香大肉
  • 棋盘鱼面
  • 金龙争艳

主料:白菜1000克
配料:藏红花0.3克,南瓜汁100克
调料:精盐8克,味精6克,鸡油20克

做法
    将白菜去老帮,取菜心,入汤水中煮3分,取出,过凉,码成形,装盘,锅加鸡油、鲜汤、南瓜汁、红花汁(藏红花加少许温水泡5分)加盐、味精、调料,下入白菜,微煮,用淀粉收汁,淋明油翻勺,装盘即成。
特点:造型美观,色彩鲜艳,口味香醇,营养丰富