餐饮名人

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胡柏义

    1955年6月生于黑龙江省巴彦县。高级技师,中国烹饪大师,国家一级餐饮业评委,黑龙江省餐饮烹饪行业协会第五届理事会副会长。曾任哈尔滨火车站餐饮、天竹宾馆厨师长、餐饮部经理/维斯纳大酒店经理。


    从师盛英杰、赵广成,专学鲁菜、宫廷菜及龙江风味菜,在烹调技艺上有较高的造诣,在继承传统技法上,有所创新,其“果汁鲟鳇鱼”、“金蝉肚丝”、“酒焖肥鸭”等菜肴有独到之处。精通制烫技法,所制汤品,汤汁醇浓,极富营养。也有较深理论基础,被聘为黑龙江商学院客座教授、哈尔滨铁路商业学校兼职教师。曾获第三届全国烹饪技术比赛金、银奖。1997年曼谷中厨大赛获银奖。参与《关东菜肴》、中国名菜谱《黑龙江风味》等书的编写。

 
  • 高汤鸳鸯饺
  • 金蝉玉米
  • 菠萝鱼
  • 酒香三套鸭

主料:虾茸250克,鸡茸250克,鲍鱼丝150克,火腿丝150克,冬菇丝150克,高汤1500克
配料:海参100克,火腿100克,里脊肉100克,糯米纸24张
调料:精盐5克,味精5克,葱10克,姜10克

做法
    将海参、火腿、里脊肉切成末,加调料制成馅。用糯米纸将虾茸、鸡茸各一半摊平成圆形,加入馅心包鸳鸯二色24个饺子,点缀香菜叶蒸熟。把三丝在碗中摆好蒸熟,放入汤盘中间,周围摆鸳鸯饺,鲜汤浇开调好口,倒入盘中即成。
特点:汤鲜味美,饺鲜滑爽,三丝可口