餐饮名人

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周兴志

    1956年12月生于黑龙江省哈尔滨市。高级技师,中国烹饪大师、黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事。曾任哈尔滨市香坊饭店,北国饭店厨师长。现为北国饭店厨师长、餐饮部经理助理。
    从师张志斌。擅长鲁菜制作,旁通川、粤菜制作技艺。善于思考,勇于创新,所制菜肴形美味正。在第二届全省烹饪技术比赛和第三届全国烹饪技术比赛均获银牌。1999年获富都杯刀技特殊表演奖(纱布肉丝)。2000年在日本举行的亚洲烹饪技术比赛上获金奖。曾多次担任过升级烹饪技术比赛评委。

 
  • 虾蟹斗趣
  • 龙舟献宝
  • 金蝉戏莲花
  • 鸳鸯如意蟹黄卷

主料:鲜虾肉750克,冬瓜1000克
配料:鹌鹑蛋8个,小龙虾2只
调料:精盐5克,味精5克,水淀粉75克,鸡蛋清2个,色拉油750克

做法
    将虾肉从背部片成四刀调味,用蛋白粉浆上浆备用。冬瓜去老皮,修成螃蟹形焯水,酿入鹌鹑蛋蒸熟,淋汁码盘外围。把虾肉放3成热油中滑熟,加调料放少量芡汁颠翻装入盘中即成。
特点:虾肉洁白鲜嫩,口味咸鲜