餐饮名人

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董延龄

    1939年4月生于山东省东平县。特一级烹调师、黑龙江省餐饮烹饪行业协会顾问。曾在北方大厦、花园村宾馆任厨师长,华侨饭店行政总厨、餐饮部经理。

    从厨几十年,精于鲁菜,旁通川菜,烹调技艺精湛,曾为党和国家领导人周恩来、刘少奇、邓小平、胡耀邦亲自私厨,也曾为著名诗人艾青亲自私厨。有深厚烹饪理论功底,早在60年代,就参加我过第一本《西餐菜谱》的编辑工作。现在,扔为培养烹饪专业人才不懈努力工作,被黑龙江省服务学校、华侨厨师学校聘为教师。多次担任黑龙江省烹饪技术比赛评委。

 
  • 冬瓜鹿唇
  • 紫云白鳝
  • 金蝉宝盒
  • 天烹香鸭

原料

主料:鹿唇800克
配料:冬瓜1000克,红辣椒3枚
调料:精盐6克,味精4克,绍兴酒5克,白糖3克,酱油4克,红辣椒油3克,淡粉8克,料酒4克,葱、姜适量。

 

做法
    冬瓜去皮去籽,用桶刀桶成孔,用红辣椒嵌在孔中,蒸4分钟在盘两侧;将鹿唇切成1.5厘米厚的片,放在烧开的水中焯,控净水,再将其在9成热油中走一遍;料酒、葱、姜煸炒,放鹿唇烹料酒、添高汤,找好颜色、口味,烧至入味呈金红色时收汁,点红油,放在冬瓜中间即成。

特点:味浓,颜色金红